Aguachile de camarón

De los favoritos de todos los tiempos, por su frescura y sabor. Hay muchas versiones en diferentes sitios de mariscos, aquí se presenta una en la que se podrá elegir el nivel de picante, aunque cabe decir que estamos sujetos a cómo vienen los chiles. El efecto sorpresa se agradece.

Altamente recomendable cocinar con alguien, facilitará el proceso porque son varios pasos que se pueden realizar en simultáneo. 

Ingredientes

1 kilo de camarones

1 cebolla morada

10 limones verdes

1 diente de ajo

1 manojo grande de cilantro

5 chiles serranos verdes (si gusta más o menos)

6 pepinos

Sal gruesa

Pimienta negra 

 

1

Se deben separar las hojas del tallo del cilantro, sólo usaremos las hojas. Después sse deben lavar y desinfentar. 

2

Se pelan los camarones (los despojamos de su piel, patas, cola y cabeza). Además es necesario hacer un corte en el lomo del camarón y retirar la tripita negra-gris, es una labor engorrosa pero hará que el platillo tengo mayor calidad.
Es momento de enjuagarlos y cambiar el agua un par de veces, y dejar estilar.


*ADVERTENCIA: Comprar siempre camarones que estén firmes y no apesten, si hay sosprechas es mejor seguir buscando o quedarse con el antojo.

En un recipiente, ponemos los camarones limpios y estilados. Agregamos sal de grano abundante, casi como si los masajeran. Dejamos reposar.

3


Los pepino hay que pelarlos y cortarlos en cuadros pequeños, de preferencia no usar la parte con semillas.

4

Con la cebolla morada se harán rebanadas muy finas y las pasamos al recipiente para el aguachile.

5

Exprimimos el jugo de los limones y reservamos en una taza. Se requiere media taza de jugo de limón por un kilo de camarones, haga su cálculo.

6


Aquí viene lo interensantísimo. Haremos la salsa en la que nadarán los camarones, también vamos a influir en qué tan picante queremos que quede. Dependemos de cómo vienen los chiles, y del gusto de quienes van a gozar, así que hagámos honor al nombre... póngale vario.

Esto va directo a la licuadora: Chiles + ajo + cilantro + jugo de limón + pizca de sal.

El verde es vida. Tenga cuidado con oler muy de cerca, se puede enamorar y llorar a la par.

7


Vamos a armar el platillo. En el recipiente donde teníamos la cebolla, agregamos los camarones y la salsa. Movemos con un cucharon para incorporar todos los sabores. Vamos a tapar con film de cocina y dejamos reposar en el refrigerador por media hora.






Al momento de servirlo agregar el pepino picado.

Acompañe con aguacate y en tostadas.

NOTA:  Agregué dos imágenes más para incrementar los mensajes que he recibido diciéndo que haber visto lo anterior les causó babear. Gracias. 

Atún jw

Una buena amiga me dijo que para saber de las personas, sus virtudes y mañas había que ver cómo preparaban un sándwich, porque hay quienes lo dejan muy simple o quienes le ponen el corazón. 

Usaré el mismo reflejo pero para el atún. El atún fresco es una delicia pero ahora usaremos el democrático atún en lata. Los he visto preparados con crema de leche, mayonesa, los dos juntos, zanahoria, granitos de elote, lechuga, jitomate, chipotle, y un etcétera largo. 

Este atún, que llamaremos Jw, es una tropicalización de un platillo que preparan en un restaurante judío en Nueva York. La hermana del cocinero quien es mexicano por cierto, ha compartido esta delicia.

Ingredientes:

2 latas de atún

1/2 cebolla blanca mediana

apio

limón verde

alcaparras

mayonesa

mostaza

eneldo (seco o fresco)

pimienta negra

sal

1

 Hay que picar finamente la cebolla y el apio. Se sugiere que el apio doble la cantidad de la cebolla.

2

Sacar el atún de la lata y con la ayuda de un exprimidor quitar todo el líquido. Mezclar con el apio y la cebolla.

 3

Exprimir a la mezcla el jugo de 3 limones verdes (cuidar que no se vayan las semillas).

 4

Picar finamente las alcaparras. Su sabor es fuerte, agregar 10 o 15 son suficientes.

 

 

 5

 Agregar una cucharada de mayonesa y darle un toque de mostaza. Espolvorear pimienta negra y una pizca de sal. Revolver para integrar todo.

 

*

Las instrucciones originales incluyen agregar 1 huevo cocido (duro)  por cada lata de atún. Es en este punto que una vez cocidos, enfriados, y sacados del cascarón, se cortan en pequeños trozos y se agregan a la mezcla. Le da más cuerpo a este platillo, no dude en hacerlo.

A disfrutar

Sirvalo con aceitunas verdes, aguacate y lechuga.

Ensalada Caprese de acá

Deben de existir una y mil formas diferentes de preparar esta sencilla ensalada italiana. Se puede armar muy vistosa  Es económica y la podemos tropicalizar con nuestros productos locales. Hay detalle para los románticos nacionalistas por aquello del verde, blanco y rojo. Para mí gana más el poderoso aroma, sabor y la vista. De aquí nace el amor.

Ingredientes:

Jitomates macizos

Hojas de albahaca con extremo frescor

Alcaparras 

Pesto simple *

Aceite de oliva

Vinagre balsámico 

Sal y pimienta negra

1

Elija un plato-platón que ayude a que todo se vea más lucidor. El jitomate se parte en rebanadas de un ancho considerable. Páselos a su molde y acómodelo. 

2

Con las hojas de albahaca previamente lavadas, quítele el tallo y acomode entre una rebanada y otra de los jitomates.

3

Intercalamos rebanadas o trozos del queso de su elección. En la imagen se utilizó queso holandés Gouda, pero también se ha realizado con queso tipo panela, y otros tipos. El clásico va con mozzarella.

 Troceamos las alcaparras y las agregamos.

*

 Para los perfeccionistas seguro les será difícil dejar de buscar la forma de que cada posible bocado tenga un pedazo de alcaparra.

4

Finalmente le bañamos con el pesto simple, otro tanto de aceite de oliva y un poquito de vinagre balsámico. Una nadita de sal y una espolvoreada de pimienta.

Acompañela con bolillo-pan- birote- o el tenedorlight.

NOTA: Con música de fondo rescatada de las sugerencias públicas de Paulina Magos y con el patrocinio de Mayela García.

https://www.youtube.com/watch?v=8KJhx588wlc

De sabores y aromas exquisitos

Para conocer a nuestras amigas en el sabor, recién cosechadas:

Romero

Tomillo

Hierbabuena

Menta

Arúgula

Albahaca

Pesto simple

El verde es vida y el pesto es pura vida. El sabor de este aderezo-salsa-mezcla, sea cual sea su nombre técnico, acompaña de forma muy atinada a pastas, quesos, vegetales, pan, y un infinito etcétera. Seguro han visto que se puede comprar en pomos listos para usar, pero aquí no hay comparación.

En esta ocasión ofrezco una versión básica que la hace más económica puesto que los ingredientes son: 

• Albahaca fresca
• 1 diente de ajo pelado
• Aceite de oliva
• sal

1

Lavamos y cortamos las hojas del tallo.

2

En el procesador / licuadora / mortero agregamos el diente de ajo, la albahaca, un puñito de sal gruesa y generoso aceite de oliva. 

Procesamos / licuamos / machacamos.

3

Reservamos en algún recipiente de vidrio.

 Úselo sin moderación y no se contenga, siga oliendo esa delicia.

*

Sugerencia en el desayuno

Jitomate en rebanadas + aguacate + huevo estrellado o pochado tierno + queso ranchero fresco y mucho PESTO.

(no olvide un pedacito de bolillo salado)

Espárragos de hoy

En México no son muy populares y por eso su costo es tan elevado, pero cuando se tenga el dinero o una oferta vale la pena adquirir unos espárragos. Esta fue la primera vez que los preparé y creo que son muy nobles para manejarlos. Saben buenos, se ven bien y huelen bien.

Los busqué en varias tiendas y mercados para saber de su precio y hay muchas diferencias entres sitios, y no sólo del precio sino de la calidad. Para elegir deben verse frescos y macizos, las puntas no deben estar secas. 

Preparación.

Tomé un puño de espárragos, ahora en la foto cuento 8. Los lavé y corté el rabito blanco y por la mitad.

 

En un sartén caliente puse un poco de aceite de oliva y los espárragos. La temperatura media les va bien. Un poco de sal y pimienta. Los movemos para girarlos. El color comienza a cambiar.

 

En un máximo de 5 minutos ya se veían listos, los saqué en un plato. Agregué queso manchego y lo tapé con otro plato.

 En menos de 2 minutos el queso se había derretido y fueron todo un éxito veloz. Se rumora que también se puede freír trozos de tocino y agregarlo encima.

Chayotes pa la calor

Los chayotes de las chayoteras merecen más oportunidades que aparecer en un caldo de pollo o de res. Fresca y rápida para estos climas.


Los ingredientes:

• 1 o 2 chayotes (cocidos al vapor)*
• 1/4 de cebolla morada
• 1 puñito de cilantro
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Los utensilios:

• Cuchillo 
• Recipiente

 

*Nota: los usamos una vez que estén fríos.

TODO EN UN DOS X TRES:

Los chayotes los partimos en cuadros grandes, cortamos la cebolla morada en rebanadas finas, del cilantro (lavado) tomamos las hojas, y los ponemos en el recipiente. Agregamos aceite de oliva, exprimimos el limón, sal y pimienta. Muévalo. Disfrute.